En la entrada anterior les contamos un poco sobre cómo diferenciar las cocciones que conocemos y aprender a usar alguna de ellas dependiendo cual es el efecto que le queremos dar a nuestro platillo final. Nos detuvimos en la primeras clasificación. Aquí entérate de la segunda parte.
Primero hacemos un pequeño repaso. Las cocciones están clasificadas en:
Cocción por Calor Seco, llamada también “por Concentración”
Cocción por Calor Húmedo o “por Expansión”
Cocción Mixta o Combinación de las dos anteriores
La diferenciación se ha hecho según a donde se dirija el líquido que el alimento produce durante su cocción, puede ser hacia el interior como al exterior.
En la cocción por calor seco, se somete el alimento directamente al calor por medio del contacto con la parrilla. Durante la segunda, se vierte algún líquido y elementos solubles como vitaminas y minerales se disuelven en él durante el cocinado. El último, como se especificó, se realiza en dos etapas. En la primera, el alimento se cuece por calor seco en una grasa y en la segunda termina el preparado con calor húmedo. Aparte de la cocción del alimento, en este proceso se obtiene como subproducto una salsa o jugo. Aquí también se vierte algún líquido y elementos solubles como vitaminas y minerales se disuelven en él durante el cocinado.
Dentro de la segunda clasificación se encuentran:
Hervir o sancochar
Este procedimiento de cocina permite la conservación de alimentos. Las presas se cocen mediante su inmersión en líquidos como agua o caldo. Este tipo de cocción evita que las grasas se queden en la presa y ella sea apta para toda la familia.
Glasear
Consiste en bañar el alimento con un líquido que lo dorará e impregnará en su superficie un sabor determinado. Lo más común es que se relacione esta técnica con el glaseado de azúcar mezclada con agua.
Confitar
Modo de cocción utilizado para hacer compotas y mermeladas. En general para procesos de caramelización de alimentos. Este proceso se realiza a fuego lento.
Pochar
Es un método de cocción en el que se calientan los alimentos en un líquido mientras que se agita lentamente. Una de sus características va porque nunca llega al punto de ebullición.
En la cocción mixta tenemos a:
Brasado
En la que se cocina a fuego lento una o varias presas de carne en el propio jugo que produce.
Estofar
Esta cocción es muy tradicional y se da dentro de un recipiente cerrado hasta que la carne quede tierna.
¿Qué tipo de cocción usarás hoy? Tienes muchas opciones: la brasa, la caja china, el estofado, el pochado.
Primero hacemos un pequeño repaso. Las cocciones están clasificadas en:
Cocción por Calor Seco, llamada también “por Concentración”
Cocción por Calor Húmedo o “por Expansión”
Cocción Mixta o Combinación de las dos anteriores
La diferenciación se ha hecho según a donde se dirija el líquido que el alimento produce durante su cocción, puede ser hacia el interior como al exterior.
En la cocción por calor seco, se somete el alimento directamente al calor por medio del contacto con la parrilla. Durante la segunda, se vierte algún líquido y elementos solubles como vitaminas y minerales se disuelven en él durante el cocinado. El último, como se especificó, se realiza en dos etapas. En la primera, el alimento se cuece por calor seco en una grasa y en la segunda termina el preparado con calor húmedo. Aparte de la cocción del alimento, en este proceso se obtiene como subproducto una salsa o jugo. Aquí también se vierte algún líquido y elementos solubles como vitaminas y minerales se disuelven en él durante el cocinado.
Dentro de la segunda clasificación se encuentran:
Hervir o sancochar
Este procedimiento de cocina permite la conservación de alimentos. Las presas se cocen mediante su inmersión en líquidos como agua o caldo. Este tipo de cocción evita que las grasas se queden en la presa y ella sea apta para toda la familia.
Glasear
Consiste en bañar el alimento con un líquido que lo dorará e impregnará en su superficie un sabor determinado. Lo más común es que se relacione esta técnica con el glaseado de azúcar mezclada con agua.
Confitar
Modo de cocción utilizado para hacer compotas y mermeladas. En general para procesos de caramelización de alimentos. Este proceso se realiza a fuego lento.
Pochar
Es un método de cocción en el que se calientan los alimentos en un líquido mientras que se agita lentamente. Una de sus características va porque nunca llega al punto de ebullición.
En la cocción mixta tenemos a:
Brasado
En la que se cocina a fuego lento una o varias presas de carne en el propio jugo que produce.
Estofar
Esta cocción es muy tradicional y se da dentro de un recipiente cerrado hasta que la carne quede tierna.
¿Qué tipo de cocción usarás hoy? Tienes muchas opciones: la brasa, la caja china, el estofado, el pochado.