Tengo el orgullo de ser peruano y soy feliz. La gastronomía es uno de los grandes cosas que los peruanos se jactan de tener, y eso debe a que su ricos platos que los avalan. El pollo a la brasa y ceviche han abierto fronteras a los nuestros, donde las ciudades más importante del mundo saborean de nuestros deliciosos potajes del Perú. Ahora, el nuevo boom peruano, la caja china, también ha llegado a emigrar, donde el pollo a la caja china se ha convertido en uno de los platos favoritos de los extranjeros.
Se comenzó con un país de la región, Colombia. La caja china llegó al país para quedarse para siempre, así lo asegura nuestro compatriota, el chef Diego García. El cilindro ha llamado mucha la atención de los comensales, donde por primera vez han visto que dentro de un barril de lata se puede asar pollos con brasas de carbón, haciendo que las cocciones estén jugosas y deliciosas.
Eso lo llevó a ir a Estados Unidos que ya cuenta con restaurantes peruanos elegantes y de comida típica peruana. Sin embargo, él se dio cuenta que lugares como Chicago y New York la gente es más con costumbres latinoamericanas que buscan comer en sitios menos sofisticados pero ricos como para comer todos los días.
Así, decidió abrir su nuevo proyecto en comidas en la calle haciendo la nueva reina de la comida peruana: la caja china, que está en la puerta de entrada del restaurant como método innovador que logra captar más público. Además, que tiene una vitrina donde se logra apreciar las cervezas artesanales, haciendo que estuvieras en el propio Perú por algunos minutos que dura tu estadía en el restaurant.
Y un aspecto peculiar que tiene el restaurant del chef peruano, es la variación de las medidas del pollo a comparación del mercado peruano, que se vende en cuarto en cuarto. Sin embargo, él lo vende en solo dos medidas, muy bien puede ser medio pollo o un pollo entero. Por ello, se solicita que se vaya a comer desde un mínimo de dos personas. Utilizando este método, hace que más comensales prueben la caja china, la adquisición más moderna de la gastronomía peruana.