¿Quién alguna vez no ha freído un huevo o sancochado una pechuga de pollo? Todos, y si no todos, lo más probable es que la gran mayoría lo haya hecho. Estos tipos de cocción son de los más conocidos, como también lo son el asado, la caja china, el guisado, el vaporizado, el braseado y… en fin, son muchos. En esta entrada explicaremos cómo diferenciarlos y daremos una pauta para saber cuál usar en nuestras comidas.
Todos ellos, aunque ligeramente diferentes son importantes de reconocer, porque en esta pequeña diferencia radican el sabor y la textura de nuestro platillo final.
Tipos, temperaturas y tiempos
Primero debes saber que la exterminación de bacterias y hongos inicia a partir de los 36 grados centígrados. Algunos alimentos requieren de más o menos temperatura para esterilizarlos y hacerlos aptos para la digestión.
Los métodos de cocción pueden ser agrupados de la siguiente manera:
1. Cocción por Calor Seco (Concentración)
Se somete el alimento directamente al calor por medio del contacto con la parrilla.
2. Cocción por Calor Húmedo (Expansión)
En este proceso se vierte algún líquido, y elementos solubles como vitaminas y minerales se disuelven en él durante el cocinado.
3. Cocción Mixta (Combinación)
Aquí se vierte algún líquido, y elementos solubles como vitaminas y minerales se disuelven en él durante el cocinado. Este proceso se realiza en dos etapas. En la primera, el alimento se cuece por calor seco en una grasa y en la segunda termina el preparado con calor húmedo. Además de la cocción del alimento, en este proceso se obtiene una salsa o jugo.
Dentro de la primera clasificación se encuentran las cocciones:
Asar en el horno
Este proceso es lento. El horneado permite que los jugos con los que se ha condimentado la presa queden atrapados dentro de ella, evitando que el alimento quede seco. Se recomienda bañar la carne cada cierto tiempo durante la cocción.
Gratinar
El mismo procedimiento que el anterior salvo que además se le agrega una capa de mantequilla, queso, pan rallado, o salsa para darle una apariencia dorada a nuestro alimento
Asar a la parrilla o plancha
Aquí lo que se quiere es eliminar los fluidos del alimento, por ello se le considera una manera saludable de cocinar ya que requiere de poca o nada de grasa. Lo más común es untar aceite sobre la presa.
Dentro de esta sub clasificación podemos incluir al pollo a la brasa, y otros platos como las costillas a la caja china porque el fuego no tiene contacto directo con el alimento sino que su acción elimina la grasa de la superficie y suaviza la carne del interior.
Tipos, temperaturas y tiempos
Primero debes saber que la exterminación de bacterias y hongos inicia a partir de los 36 grados centígrados. Algunos alimentos requieren de más o menos temperatura para esterilizarlos y hacerlos aptos para la digestión.
Los métodos de cocción pueden ser agrupados de la siguiente manera:
1. Cocción por Calor Seco (Concentración)
Se somete el alimento directamente al calor por medio del contacto con la parrilla.
2. Cocción por Calor Húmedo (Expansión)
En este proceso se vierte algún líquido, y elementos solubles como vitaminas y minerales se disuelven en él durante el cocinado.
3. Cocción Mixta (Combinación)
Aquí se vierte algún líquido, y elementos solubles como vitaminas y minerales se disuelven en él durante el cocinado. Este proceso se realiza en dos etapas. En la primera, el alimento se cuece por calor seco en una grasa y en la segunda termina el preparado con calor húmedo. Además de la cocción del alimento, en este proceso se obtiene una salsa o jugo.
Dentro de la primera clasificación se encuentran las cocciones:
Asar en el horno
Este proceso es lento. El horneado permite que los jugos con los que se ha condimentado la presa queden atrapados dentro de ella, evitando que el alimento quede seco. Se recomienda bañar la carne cada cierto tiempo durante la cocción.
Gratinar
El mismo procedimiento que el anterior salvo que además se le agrega una capa de mantequilla, queso, pan rallado, o salsa para darle una apariencia dorada a nuestro alimento
Asar a la parrilla o plancha
Aquí lo que se quiere es eliminar los fluidos del alimento, por ello se le considera una manera saludable de cocinar ya que requiere de poca o nada de grasa. Lo más común es untar aceite sobre la presa.
Dentro de esta sub clasificación podemos incluir al pollo a la brasa, y otros platos como las costillas a la caja china porque el fuego no tiene contacto directo con el alimento sino que su acción elimina la grasa de la superficie y suaviza la carne del interior.
Fritura en abundante aceite
En esta cocción se deben tomar precauciones puesto que en la mayoría de casos, se emplea en dos etapas, una a fuego alto y otra a fuego lento, aunque a veces se cocina solo a muy ata temperatura.
Saltear o sofreír
Procedente de la cocina china, este es el tipo de cocción que vemos en dichos restaurantes en los que se usa una mínima cantidad de aceite a una cacerola sin tapar a la que, inmediatamente se la agita y remueve enérgicamente por unos minutos.
En la próxima entrada especificaremos las otras clasificaciones.
En esta cocción se deben tomar precauciones puesto que en la mayoría de casos, se emplea en dos etapas, una a fuego alto y otra a fuego lento, aunque a veces se cocina solo a muy ata temperatura.
Saltear o sofreír
Procedente de la cocina china, este es el tipo de cocción que vemos en dichos restaurantes en los que se usa una mínima cantidad de aceite a una cacerola sin tapar a la que, inmediatamente se la agita y remueve enérgicamente por unos minutos.
En la próxima entrada especificaremos las otras clasificaciones.